Pisalo se je leto 1889. Italijanska kraljica Margherita Savojska je z možem, kraljem Umbertom I., obiskala Neapelj, mesto, kjer je bila pizza takrat predvsem hrana preprostih ljudi. Kraljica naj bi želela poskusiti to neapeljsko posebnost, zato so poklicali enega najbolj znanih tamkajšnjih mojstrov pizze, Raffaela Esposita.
Esposito naj bi kraljici pripravil več različnih pizz. Med njimi je bila tudi zelo preprosta kombinacija paradižnika, mozzarelle in bazilike. Rdeča, bela in zelena – tri barve nove italijanske zastave. Prav ta naj bi bila kraljici najbolj všeč, mojster pa naj bi jo nato njej v čast poimenoval Margherita.
Od leta 1889 do leta 2026 je minilo 137 let
In tukaj se začne naša zgodba. Ne bomo seveda trdili, da je moralo človeštvo čakati celih 137 let na prvo brezglutensko margerito. To bi bilo nekoliko preveč ambiciozno celo za nas. Lahko pa mirno rečemo, da smo 137 let po tistem znamenitem kraljevskem obisku v Neaplju svojo zgodbo margerite napisali tudi pri Artichoka Gluten Free.
Le da smo imeli eno precej pomembno zahtevo, naša je morala biti brez glutena.
Partner, ki je svojo zgodbo že dokazal
Tudi izbira partnerja pri tej zgodbi ni naključna. Pausa Pizza je slovenskim kupcem dobro znana iz projekta Štartaj Slovenija, projekt je nastal v sodelovanju SPAR Slovenija in POP TV, kjer se je leta 2022 predstavila v sedmi sezoni. Za znamko stoji Dan Strajnar, ki je svojo ljubezen do neapeljskih pizz in dela z drožmi prenesel v nekoliko drugačen izziv – pripraviti zamrznjeno pizzo, ki doma ne bi delovala kot slab približek tisti iz picerije.
Kupci so zgodbo očitno sprejeli. Pausa Pizza je postala HIT PRODUKT Štartaj Slovenija 2022, kasneje pa se je uvrstila tudi med Legendarnih 12, izbor najbolj prepoznavnih in uspešnih znamk, ki jih je projekt ustvaril v prvem desetletju svojega obstoja.
Zato sodelovanja s Pausa Pizzo pri Artichoka Gluten Free nismo razumeli samo kot priložnost za še en nov izdelek.
Oni poznajo pizze, mi poznamo brezglutenski svet
Pri večini izdelkov, ki pridejo v ponudbo Artichoka Gluten Free, je postopek precej običajen. Izdelek nekje odkrijemo, to je še najtežji in najbolj dolgotrajen del. Potem ga temeljito preizkusimo, ob tem preverimo deklaracijo, preverimo dobavitelja in, če nas prepriča, ga uvrstimo v ponudbo. Pri novi Pausa Pizza Margheriti pa je bilo drugače. Tokrat izdelka nismo samo našli. Pri njem smo – sodelovali.
Pausa Pizza in Artichoka Gluten Free smo združili moči. Oni so v zgodbo prinesli svoje znanje in izkušnje s pizzami, mi pa tisto, s čimer se ukvarjamo vsak dan – brezglutenski svet in predvsem pričakovanja ljudi, ki moramo oziroma želimo živeti brez glutena.
Rezultat sodelovanja je viden že na sprednji strani embalaže. Poleg znamke Pausa Pizza je na njej tudi naš znak in napis »Narejeno v sodelovanju z Artichoka Gluten Free«. Na prvi pogled je to majhen krog na škatli, a za nas pa je precej velika zadeva.
Brez glutena še ne pomeni dobro
Kdor je nekaj časa na brezglutenski prehrani, zelo hitro spozna neprijetno resnico: napis »brez glutena« zagotavlja nekaj zelo pomembnega glede sestave izdelka, prav ničesar pa sam po sebi ne pove o njegovem okusu.
Na brezglutenski poti zato človek poskusi marsikaj. Nekateri izdelki te prijetno presenetijo in postanejo stalnica v domači omari ali zamrzovalniku. Nekateri so povsem spodobni, pri kakšnem pa po prvem grižljaju začneš razmišljati, ali ne bi bilo morda pametneje pojesti kar embalažo.
Šalo na stran, a prav zaradi teh izkušenj smo skozi leta postali precej izbirčni. Najbolj pa smo se naveličali stavka, ki ga pri brezglutenski hrani še vedno pogosto slišimo: »Za brezglutensko je pa dobro.«
Kaj naj bi to pravzaprav pomenilo?
Če je kruh dober, je dober. Če je piškot dober, je dober. In če je pizza dobra, mora biti dobra. Beseda »brezglutenska« ne bi smela biti opravičilo, s katerim že vnaprej nekoliko spustimo merila in se sprijaznimo, da pač ne more biti tako okusno kot nekaj običajnega.
Pri sodelovanju s Pausa Pizzo smo zato želeli nekaj zelo preprostega: dobro pizzo, ki je slučajno tudi brez glutena, in ne brezglutenskega izdelka, ki se na vse pretege trudi spominjati na pizzo. Razlika se morda zdi majhna, pri prvem grižljaju pa je lahko precej velika.
Margerita se nima kam skriti
Da je rezultat sodelovanja prav margerita, je zanimivo še iz enega razloga. Na prvi pogled je to najpreprostejša pizza. Nekaj testa, paradižnikova osnova in sir. Kaj bi lahko šlo narobe?
Pravzaprav – skoraj vse.
Pri pizzi, na kateri je cela gora dodatkov, lahko marsikatero pomanjkljivost nekoliko zakriješ. Malo več sira, šunka, gobe, zelenjava, omaka in že se na krožniku dogaja toliko stvari, da moraš biti precej pozoren, če želiš analizirati samo testo. Margerita tega privilegija nima.
Pri njej se nimaš kam skriti. Če testo ni dobro, hitro ugotoviš. Če je rob pretrd ali presuh, prav tako. Če paradižnikova osnova ne deluje ali če sestavine niso v pravem razmerju, tudi tega ne more rešiti pest dodatkov. Neusmiljen izpit za pizzo je zaradi tega prav margerita.
In morda je ravno zato logično, da smo začeli z njo.
Brez glutena in brez laktoze, vendar še vedno predvsem pizza
Pausa Pizza Margherita je brez glutena in brez laktoze, kar je za številne ljudi pomembna prednost. Toda pri razvoju in predstavitvi izdelka nismo želeli, da bi to postala celotna zgodba. Ker ljudje običajno ne pridejo zvečer domov in rečejo: »Danes bi pa res pojedel nekaj brez glutena in brez laktoze.« Veliko bolj verjetno je: »Danes bi jedel pizzo.«
In prav to je tisto, kar se pri posebnih prehranskih zahtevah včasih izgubi. Za človeka s celiakijo brezglutenska prehrana ni trenutna moda ali izbira za nekaj tednov, ampak način življenja. Zaradi tega pa ni prav nobenega razloga, da bi moral biti vsak obrok predvsem opomnik na bolezen in na vse tisto, česar ne smemo jesti.
Včasih želiš samo odpreti zamrzovalnik, vzeti ven pizzo, jo dati v pečico in čez nekaj minut jesti. Brez velike znanosti in predvsem brez občutka, da si dobil nadomestek za nekaj, kar bi v resnici raje jedel.
Kaj pravzaprav pomeni naš znak na ovitku?
Pri Artichoka Gluten Free želimo, da ima naše ime na izdelku težo. Ne v smislu, da bomo zdaj hodili naokrog in sami sebe razglašali za vrhovno brezglutensko komisijo. To nalogo z veseljem prepustimo komu drugemu.
Želimo pa, da ljudje sčasoma vedo, kaj pomeni, kadar na izdelku vidijo napis »Narejeno v sodelovanju z Artichoka Gluten Free«.
Pomeni, da izdelka nismo samo naročili in postavili na polico. Ampak, da smo bili zraven, da smo ga poskusili, povedali svoje mnenje in da smo bili na koncu z izdelkom dovolj zadovoljni, da smo nanj dovolili postaviti tudi svoje ime. To je obenem privilegij in odgovornost.
Ko prodajaš izdelek drugega proizvajalca, lahko vedno pokažeš s prstom nanj. Ko je na sprednji strani škatle tudi tvoj logotip, je prostora za izmikanje precej manj. In prav je tako.
Želimo namreč, da ta majhen znak postane nekakšna obljuba: če smo bili pri izdelku zraven in smo nanj dali svoje ime, potem smo prepričani, da je dovolj dober tudi za našo mizo.
137 let pozneje
Kraljica Margherita verjetno leta 1889 ni razmišljala o glutenu. Težko si predstavljam tudi, da bi Raffaele Esposito med pripravo znamenite pizze premišljeval, kako bi se testo obneslo brez pšenice. Časi so bili pač drugačni.
Toda všeč mi je misel, da se lahko ista preprosta pizza več kot stoletje pozneje še vedno spreminja in prilagaja, ne da bi izgubila svoje bistvo. Paradižnik, sir in dobro testo. Margerita.
Od znamenite zgodbe s kraljico je minilo 137 let. Leta 2026 pa smo k njeni dolgi zgodovini majhen košček dodali še mi.
Pausa Pizza pozna pizze. Artichoka Gluten Free pozna brezglutenski svet. Skupaj smo zato želeli narediti margerito, pri kateri napis »brez glutena« ne bo opravičilo za okus, ampak samo pomemben podatek na embalaži.
Na tej embalaži je sedaj tudi naše ime.
In če ga že damo gor, potem mora biti tisto, kar je v škatli, prekleto dobro!
